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算盘子是什么菜,客家算盘子的做法窍门

更新于:2019-9-8 15:59:47

  算盘子是客家传统名菜,成品像算盘子一样珠圆玉润,口感滑爽且兼有Q弹,当主食或做菜吃均可,简单易做。

  客家算盘子是以煮熟或蒸熟的芋头泥为主料,再掺入适量淀粉(芋泥和淀粉的比例通常为2:1),加水揉匀后搓成算盘子的模样,煮熟而成。

  这里的芋头泥可以换成紫薯泥,加入的清水可以换成菠菜汁或胡萝卜汁等等,淀粉可以是马铃薯淀粉或木薯粉,还可以是番薯淀粉、玉米淀粉或小麦淀粉,这样就可以做出各种形形色色、不同口感和味道的算盘子。

原料:

蒸熟或煮熟的芋头泥100克,马铃薯淀粉50克,清水20克(清水用量视芋头泥的含水量高低灵活掌握),盐少许(可以不放盐)。

做法步骤:

  1、把芋头泥、马铃薯淀粉和盐放在和面盆里,分多次加入清水揉匀,揉成光滑均匀的芋泥团,揉的过程中如果感觉粘手,可以蘸少许生粉作为手粉。

  2、每次从揉好的芋泥团上揪下1小块,每个小块大约7克左右,把它用手搓成光滑的小圆球,再用手指从中间按扁,一个算盘子生胚就这样做好了。

  3、烧锅开水,把算盘子生胚放入沸水中,煮到算盘子浮起就迅速捞入冷水中,完成,想吃的时候捞出来沥净水就可以做菜了。

  只用木薯粉也可以做成算盘子,原料配比及做法如下——

原料:

木薯粉250克,开水145克,盐3克。

做法步骤:

  1、将木薯粉和盐放在和面盆中,分多次冲入沸水,用筷子拌匀,等到不怎么烫手的时候,趁热反复揉匀,揉到粉团出劲更加好吃。

  2、接下来的步骤同上,不再细述。

经验分享:

  1、算盘子最好现做现吃,如果一次吃不完,可以泡在清水中冷藏保存,放3-5天是没有问题的。

  2、芋泥团最好多揉几遍,越揉越软,煮出来的算盘子口感越劲道好吃。

  3、如果不小心把水加多了,揉起来有点软糊,或者水加少了,揉起来有点微硬,这都没有关系,只要继续揉下去就可以了,越揉越软,越劲道。

  4、煮好的算盘子可以当作主食,也可以用来制作各种菜肴,吃法多样,具体吃法在以后的文章里慢慢介绍吧。

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