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芭蕉花怎么吃,详解芭蕉花的正确吃法

更新于:2019-8-10 5:29:47

  芭蕉花带有独特的鲜甜味,药食兼用,吃法多样,是傣族人常吃的山珍野味,有化痰软坚、平肝、和瘀和通经的药用功效。

  芭蕉和香蕉是亲兄弟关系,它们都是小果野蕉和野蕉自然杂交产生的后代。并不是所有的芭蕉花都可供食用,食用芭蕉花指的是野生芭蕉和小果野蕉的花朵,以小果野蕉的花朵味道最为鲜美。人工种植的芭蕉花通常不宜食用,因为这种芭蕉花太苦太涩。

芭蕉花怎么吃,详解芭蕉花的正确吃法

  用芭蕉花烹制菜肴,以刚刚破茎而出的花苞为最佳,刚刚结果的芭蕉花稍次,结完果实的芭蕉花通常就不会有人吃了。选择芭蕉花的时候,还要看看花瓣的颜色,花瓣发白的芭蕉花比较鲜嫩,花瓣呈红紫色的芭蕉花味道偏涩。

芭蕉花怎么吃,详解芭蕉花的正确吃法

芭蕉花怎么吃,详解芭蕉花的正确吃法

  将芭蕉花从树上砍下来以后,要一层层地剥掉外层的老花瓣,只取最中间的鲜嫩花瓣食用,粗细大约和擀面杖差不多。剥芭蕉花的时候,最好顺手取出花瓣里面长长的花蕊,能让芭蕉花的口感更好,不取出花蕊也可。

  剥好的芭蕉花必须在3小时内进行烹煮处理,否则就会变老。烹煮芭蕉花的方法也很简单,将剥好的芭蕉花放入沸水中煮2分钟左右,捞入冷水中让芭蕉花凉透就行了。

  烹煮只能防止芭蕉花继续变老,但并不能彻底去除芭蕉花的青涩味道,接下来我们需要用盐轻轻揉搓,将芭蕉花中的涩水挤出来,最后再用清水漂洗干净就可以做菜食用了,否则吃起来会很青涩。

  芭蕉花经过上述处理后,就可以放心地烹制各种美味菜肴了。傣族人民可以用芭蕉花烹制出各种美食,可炒菜,可煮汤,可包烧或包蒸等等,今天给大家推荐几种比较经典的吃法。

芭蕉花怎么吃,详解芭蕉花的正确吃法

一、清炒芭蕉花

  炒锅下油烧热,放葱花和干辣椒段炒香,再倒入芭蕉花炒熟,加盐调味就行了,装盘后可以撒点绿葱花作点缀。

  由于芭蕉花比较嫩,所以下锅炒制的油温不能太高,否则炒出来的芭蕉花品相不好。做清炒芭蕉花的时候,还可以加点青辣椒碎和豆豉酱,味道都很不错。

  如果你非常喜欢酸笋的味道,可以切点酸笋和芭蕉花同炒,那将是再正宗不过的傣味菜肴了。

二、肉末炒蕉花

  1、将猪肉或狗肉洗净(以狗肉为佳),剁成肉末待用(其实也可以切成肉丝或肉片)。

  2、炒锅下油烧热后放姜蒜末炒香,倒入肉末爆炒至七八成熟,接着倒入芭蕉花翻炒均匀。

  3、加盐调味,炒至芭蕉花完全熟透,装盘。

三、包蒸芭蕉花

  1、将处理好的芭蕉花切碎,加肉末、蛋液、蒜泥、葱花、香菜末、青椒末和盐,拌匀。

  2、用鲜芭蕉叶将馅料包成方形,放入蒸锅里大火蒸20到30分钟,出锅。

  如果把包好的馅料放在碳火上烧熟,就变成包烧芭蕉花了。

四、芭蕉花汤

  1、把处理好的芭蕉花切碎,猪肉切薄片或肉末,臭菜洗净切段。

  2、切碎的芭蕉花放入肉汤里煮到七成熟,加入猪肉和臭菜煮熟(还可以加适量番茄片),再加盐和鸡精调味即可。

  炖排骨汤或其它肉汤时,也可以顺手加点芭蕉花,滋味更好。

五、油炸芭蕉花

  用面粉、鸡蛋和盐调成均匀的炸糊,将处理好的芭蕉花放入炸糊中挂匀,放入热油锅里炸成金黄色,捞出沥油即可(还可以趁热撒点椒盐或孜然粉等调味料)。

六、烧芭蕉花

  家里做红烧肉或红烧排骨之类的红烧菜肴时,加点芭蕉花也是别具风味。

芭蕉花的药用功效——

  芭蕉花药食兼用,有化痰软坚、平肝、和瘀和通经的药用功效。

食用禁忌及注意事项——

  芭蕉花适宜身体虚弱、精力差、免疫力低下及易生病的患者食用,也适合湿热体质、痰湿体质、阴虚体质及瘀血体质的人群食用,但不宜和鱼类、羊肉、蛋类、蒜瓣搭配食用。

  气虚及阳虚体质者不宜食用芭蕉花,火旺泄精、阴虚水乏、小便不利及口舌干燥者禁食芭蕉花,脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜多食或生食芭蕉花,急慢性肾炎及肾功能不全者忌食芭蕉花。

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