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海鲜糯米卷的做法窍门,海鲜味十足的糯米卷怎么做

更新于:2019-9-10 16:4:50

  糯米卷可以做出多种味道,今天分享海鲜味的糯米卷做法,营养好吃,海鲜味十足。

第一步、蒸糯米饭

  取300克糯米淘洗干净放在锅里,加适量清水,用蒸饭或煲饭的方法都行,把糯米做成糯米饭,放凉待用。

第二步、制作内馅

  原料:蒸好的糯米饭适量,老葱头3瓣,香菇4个,瑶柱15克,虾米20克,鱿鱼干25克,瘦肉100克,盐3克,鸡粉2克,胡椒粉1克,生抽5ml,白糖2克。

  准备工作:

  1、香菇、瑶柱、虾米和鱿鱼提前泡发,洗净后切碎。

  2、瘦肉剁成肉馅后,加1小匙清水,再加盐、鸡粉、胡椒粉、生抽和白糖混合均匀,腌10分钟。

  3、老葱头切碎,糯米饭加适量清水拌散。

  做法步骤:

  1、锅里下油烧热,放入切碎的老葱头爆香,再加腌好的肉馅炒出香味,放入香菇、瑶柱、虾米和鱿鱼炒熟。

  2、关火,倒入拌散的糯米饭,翻拌均匀后放凉,糯米卷的内馅就制作完成了。

第三步、制作面皮

  原料:中筋面粉500克,清水260克,盐2克,酵母4克,白糖20克。

  做法步骤:

  1、取少量清水,加入酵母化开,淋入面粉中拌匀,再分多次淋入剩余的清水,揉成光滑的面团,静置发酵20分钟左右。

  2、取出发酵好的面团揉匀,按扁,擀成长方形面片(或者用压面机压制成面片),并把面片放在面案上铺平。

  3、用勺子把肉馅铺在面片上,摊平,卷成长卷,卷的过程中要用毛刷在空隙处刷上少许清水,方便粘合。

  4、根据自家蒸锅的大小,将卷好的糯米卷切分成长短合适的小段,糯米卷的生胚就制作完成了。

第四步、蒸糯米卷

  1、在蒸锅里铺上打湿的笼布,并把糯米卷生胚码放在笼布上面,等糯米卷发酵至原先的2倍大小时,大火烧开,改成中火蒸15-20分钟。

  2、关火,焖4-5分钟,取出糯米卷切成小块即可食用。

多说两句:

  如果你家使用的是多层蒸锅,最好先将糯米卷生胚放在同样环境下完成发酵,然后再放入蒸锅里蒸熟。如果直接放在蒸锅里发酵,底层的生胚发酵的快些,上层生胚发酵的慢些,会出现发酵不均匀的现象。

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